En 2018, antes de la pandemia y del cierre de muchas cervecerías artesanales, la Indian Pale Ale (IPA) se impuso como la cerveza de moda. No era quizá, por su perfil de sabor amargo, la más vendida en las barras de los bares, pero sí era considerada para muchos como la vara con la que se medía la calidad de una buena cervecería artesanal. Hoy, coinciden los maestros cerveceros, la IPA dejó de ser una moda para convertirse en una cultura instalada. “Es un estilo que era completamente desconocido hasta hace algunos años, y ahora no sólo es conocido sino que tiene un montón de versiones industriales”, dice Nicolás Harry Salvarrey, socio de la cervecería Desarmadero.
Hoy se celebra el IPA Day, y las más de 250 cervecerías artesanales que hay en la Ciudad de Buenos Aires quieren festejarlo con propuestas, promociones y ediciones especiales, por supuesto. En Desarmadero, por ejemplo, ofrecen por estos días más de 20 variedades de este estilo, como la American IPA Galaxitra, de Juguetes Perdidos; la Kill Your IPA 1 de, Sir Hopper & Juguetes Perdidos; y la Experimental IPA Purple Rain, de Nopress & Brew House.
Como sucede en la pizarra de Desarmadero y al igual que en muchas otras barras, la información que suele aparacer allí excede la marca de una cerveza o si se trata de una rubia, una honey o una negra. Hay otros datos, números y siglas, porque allí se listan los estilos, el IBU y el volumen alcohólico de cada variedad. Nadie parece tener dificultad en comprender el léxico cervecero, pero siempre está la excepción a la regla. Amanda Rizzi, que está allí con un grupo de amigos, pregunta sin esconder su desconocimiento: “¿Qué es el IBU?” Su sigla, en inglés, significa International Bitterness Unit, un valor que denota el tenor amargo de la cerveza, y cuanto mayor es el índice más amarga será la bebida. Tanto que la IPA, con 40 a 80 de IBU, puede resultar hasta intomable la primera vez que se la degusta. Como el mate o un clásico Fernet, los expertos reconocen que el de la IPA es un sabor adquirido, y que con el tiempo se vuelve más amigable al paladar.
«El público la adoptó -dice Manuel Miragaya, socio del bar cervecero Growlers-. Es un estilo de birra que destaca desde el primer momento por el aroma, que es un componente importantísimo en cualquier estilo de birra, pero que en la IPA llama mucho la atención. Viene del lado de las oleaginosas, y su perfil depende del lúpulo que tenga: más resinoso, más frutal o más cítrico. Otro componente clave que es el amargor puede ser de medio a alto, pero siempre que hablamos de una IPA hablamos de una cerveza amarga», asegura. Todos estos componentes, según su mirada, permiten diferenciarla de la birra clásica industrial rubia, y eso la convierte en algo especial.
Aquí una lista de bares y cervecerías donde probar una buena birra y darse un gusto.
DESARMADERO: PIZARRA ESPECIAL DE IPA
Desarmadero Bar y Desarmadero Session son dos de bares referentes para quienes busquen probar cervezas artesanales en la ciudad porteña, con una cuidada selección de los más prestigiosos productores del país. Con motivo del Día de la IPA, desde el jueves 1 hasta el domingo 4 de agosto, presentarán una pizarra especial integrada por más de 20 variedades de este estilo, como la American IPA Galaxitra de Juguetes Perdidos, la Kill Your IPA 1 de Sir Hopper & Juguetes Perdidos y la Experimental IPA Purple Rain de Nopress & Brew House, entre otras. Las mismas resaltan por su gran cuerpo y su elevada cantidad de lúpulo que otorga notas amargas que se equilibran con la maltosidad. Para acompañar, la carta de Desarmadero se destaca por su oferta de tapeo caliente que incluye empanadas caseras, buñuelos de acelga con alioli, croquetas de jamón y mix de quesos con alioli, ravioles de cordero fritos, papas bravas en triple cocción y tequeños con crema de palta, entre otros.
Dirección: Gorriti 4295 (Desarmadero Bar) y Gorriti 4300 (Desarmadero Session), Palermo.
Instagram: @desarmaderobar y @desarmadero_session
CLUB DE LA BIRRA: HAPPY HOUR DE IPA BIERHAUS Y DJ SET
Club de la Birra rendirá homenaje a la cerveza IPA el próximo 1 de agosto con un happy hour extendido en dos variedades de Bierhaus y mucha música. Desde las 18 h hasta el cierre, se podrá disfrutar la Exotipa (una triple IPA de edición limitada con 15 % de alcohol y 70 IBU, de notas tropicales y frutales que recuerdan al durazno y damasco) y la American IPA (con 5,7 % de alcohol y 45 IBU, de amargor moderado y aroma crítico, ganadora de la medalla de plata en la Copa Indie 2020 y bronce en la Copa Austral 2022). Los brindis se complementan con gran variedad de tapas, sabrosas ribs, pizzas caseras, hamburguesas artesanales y platos vegetarianos o veganos.
Direcciones: Pres. Roberto M. Ortiz 1871, Recoleta / Av. Pedro Goyena 60, Caballito / Zapiola 131, Colegiales / Baigorria 3241 (Sobre la plaza Aristóbulo del Valle), Villa del Parque / Av. Márquez y Av. Fleming, Hipódromo de San Isidro. Instagram: @clubdelabirra
GROWLERS: VARIADA SELECCIÓN DE IPAS PARA FESTEJAR
Growlers, el pub cervecero de espíritu urbano que cuenta con siete sucursales en la ciudad, celebrará el día de la IPA con una amplia selección de cervezas lupuladas de prestigiosos microcerveceros. Durante todo el día, habrá variedades exclusivas como la American IPA de Extremma, la MUR Session IPA de Insolente Cervecería, la MUR Mini NEIPA de Macedonia Cervecería, la MUR American IPA de Cercano Oeste Cervecería y la Red IPA de Postanak. Además, ofrecerán su tradicional happy hour, disponible de 17 a 19 h, con pintas a un precio desde los $2800 hasta los $3300. Los locales de Growlers cuentan con salones, patios y terrazas de ambientación callejera y estilo descontracturado, mucha música y una propuesta gastronómica artesanal, donde sobresalen las tapas para compartir, las hamburguesas caseras tipo smash y nuevos platos elaborados.
Direcciones: Gurruchaga 1450, Palermo; Olleros 3750, Chacarita; Amenábar 3201, Núñez; Cuba 2202, Belgrano; Doblas 857, Caballito; Av. Santa Fe 1430, Recoleta y Perón 489, San Nicolás. Instagram: @growlerscc
BULLER: TRES OPCIONES PARA DEGUSTAR
Buller tiene más de 20 años de experiencia en la elaboración de cervezas artesanales. Por las canillas de su bar, emplazado en el barrio de Recoleta, sirven tres versiones de IPA que son ideales para chocar las pintas el 1 de agosto. La IPA clásica es una cerveza de color rojizo con notas cítricas y un amargor alto; la Session IPA es una opción rubia muy aromática, cítrica y de amargor moderado; y la NEIPA es una cerveza rubia pálida y algo turbia, muy frutada con bajo amargor y de facil tomabilidad. Su carta, además, incluye cócteles -varios de ellos, hechos con sus cervezas- y una oferta culinaria representada por aperitivos, contundentes burgers, milanesas, pizzas y ensaladas.
Dirección: Junín 1747, Recoleta.
Instagram: @bullerbrewingco
EL GALPÓN DE TACUARA: ESTILOS PREMIADOS
La cervecería artesanal El Galpón de Tacuara invita a degustar destacadas variedades de IPA. El brewmaster de la casa, el reconocido Gabriel Furnari, ideó la IPA Sanfer que fue ganadora de la medalla de plata en la Copa Argentina de Cervezas y se caracteriza por intensos aromas cítricos y florales provenientes del lúpulo, y una sensación de frescura en boca con carácter amargo. Otra de las sugeridas es la IPA Malvinas, de color claro y brillante, donde predomina un lúpulo de notas cítricas (como naranja y pomelo) con un final seco y limpio. El Galpón de Tacuara cuenta con amplios locales a nivel nacional, de estilo industrial, donde también se pueden compartir snacks, picadas, pizzas caseras y hamburguesas artesanales.
Direcciones: Honduras 5560, Palermo / Av. Juramento 2781, Belgrano / Av. Francisco Beiró 3410, Villa Devoto. Más sucursales en San Fernando, General Pacheco, Belén de Escobar y Rosario.
Instagram: @cerveceriatacuara
BULEBAR: 2X1 DE 17 A 20 HORAS
Bulebar, ubicado en el corazón de Saavedra, festejará el Día de la IPA con un 2×1 en IPA Patagonia de 17 a 20 h. La propuesta se podrá acompañar con su menú artesanal que incluye opciones de street food como falafels con salsa de yogourt; ravioles fritos rellenos con queso de cabra, tomates asados y espinacas; ribs laqueadas con salsa teriyaki, queso azul y ciboullete; hamburguesas caseras; pizzas y más. Su fuerte es la coctelería clásica y de autor, que también estará disponible, con creaciones como el Amnesia, servido en copa Martini con gin macerado en limón y cardamomo, almíbar de menta, jugo de lima y una pequeña jeringa con absenta para agregar a gusto. El salón, con su ambiente fabril, presenta detalles como arañas colgantes y un sillón verde capitoné, creando un espacio único y acogedor.
Dirección: Av. García del Río 2969, Saavedra.
Instagram: @bulebarok
POMPEYA: PINTA A PRECIO ESPECIAL TODA LA NOCHE
El 1 de agosto, en los tres locales de Pompeya -ubicados en el Oeste del Gran Buenos Aires- se celebrará el IPA Day con pintas a un precio imbatible de $2500 durante toda la noche. Se podrán disfrutar las cervezas de Grunge Brewing en los estilos American IPA (de notas cítricas y frutales gracias a sus lúpulos americanos, con amargor marcado y 6,5 % de alcohol) e English IPA (con aromas florales y cítricos, de amargor elevado con presencia de caramelo, un final seco y 6 % de alcohol). La propuesta estará disponible en Pompeya Pub de Castelar, Pompeya Pizzería Napoletana de Ramos Mejía y Pompeya de Parque Leloir. Para acompañar, cada local ofrece una carta diferenciada, con foco en sándwiches artesanales, burgers de autor y pizzas con variedades veggie.
Dirección: Pompeya 2413, Castelar (Pompeya Pub Social) / Alem 325, Ramos Mejía (Pompeya Pizza Napoletana) / Martín Fierro 2997, local 10, Complejo Solaria (Pompeya Parque Leloir).
Instagram: @pompeyapubsocial_ / @pompeyapizza_ / @pompeyaleloir